Шашлычный сезон: как приготовить вкусно, но не навредить себе

Майские праздники — традиционное время, когда многие выбираются на природу, чтобы порадовать себя вкусным шашлыком. Всё, что нужно знать об этом популярном блюде — от необычных маринадов до советов диетолога, — чтобы пикник прошёл идеально, — в материале RT.

• © Сгенерировано с помощью ИИ

История появления шашлыка

Способ приготовления мяса на вертеле был известен многим народам мира благодаря своей простоте. Принято считать, что горные и пастушьи народы-кочевники Кавказа разработали наиболее эффективную технологию приготовления шашлыка на углях с использованием маринадов.

Так, ещё Александр Дюма во время путешествия по России и Кавказу был настолько поражён местным шашлыком, что не только оставил о нём восторженные воспоминания, но и назвал его самым вкусным блюдом, которое он пробовал за всю поездку. Он адаптировал рецепт и включил его в свой «Большой кулинарный словарь», где поделился особенностями приготовления этого блюда. А по возвращении в Париж Дюма даже открыл собственную шашлычную.

Александр Пушкин в «Путешествии в Арзрум» называл баранину с луком, приготовленную на огне, «верхом поваренного искусства», а Владимир Маяковский, несмотря на свои поэтические взгляды на чревоугодие, в жизни был большим любителем мяса.

На Руси существовал похожий способ приготовления мяса — верчёное мясо, когда на вертеле жарили целые туши кур, зайцев и поросят. Это блюдо подавали по большим праздникам: например, в «Домострое» есть сведения, что такое мясо подавали на Пасху.

Знакомство русских с шашлыком произошло через контакты с астраханскими и крымскими татарами. Вместе с новым способом приготовления мяса в русский язык пришли и новые слова:
«шашлык» (от тюркского şışlıq — вертел);
«мангал» (от арабского mankal — жаровня);
«шампур» (армянское šamp’ur, šap’ur, грузинское šamfuri).

В современной России рецептура шашлыка регламентируется ГОСТом Р 70148-2022. Изначально блюдо готовилось только из баранины, но позже в русской кухне распространилось приготовление шашлыка из свинины, птицы, рыбы, овощей и грибов тем же способом.

• АГН «Москва»
• © Кузьмичёнок Василий

Пять необычных маринадов для шашлыка

Киви-маринад

Киви содержит ферменты, которые делают мясо очень нежным. Достаточно 30—40 минут маринования.
Ингредиенты: киви (2—3 шт.), оливковое масло (2 ст. л.), соль, специи.

Минеральная вода

Газы в воде помогают мясу лучше пропитаться маринадом. Время маринования: 2—3 часа.
Ингредиенты: газированная минеральная вода (500 мл), соль, перец, специи.

Чайный маринад

Придаёт мясу необычный аромат и красивый цвет при жарке. Мариновать 3—5 часов.
Ингредиенты: крепкий чёрный чай (50 г чая на 1 л воды), соль, перец.

Медово-ананасовый маринад

Создаёт золотистую корочку и придаёт мясу сладковатый вкус. Мариновать 3 часа.
Ингредиенты: свежий ананас, мёд (2 ст. л.), соевый соус (100 мл), яблочный уксус (1/4 стакана).

Пивной маринад

Отлично подходит для баранины, удаляет специфический запах. Мариновать минимум 5 часов.
Ингредиенты: свежее разливное пиво (1,5 л), грейпфрут, кинза, соль, перец.

Советы диетолога для заядлых шашлычников

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина делится рекомендациями по употреблению шашлыка.

Выбор мяса и способ приготовления

Врач-диетолог рекомендует отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Оптимальный выбор — рыба или курица, так как они легче усваиваются. Обязательно удалять подгоревшие корочки, так как они содержат канцерогены.

Порции и физическая активность

Средняя рекомендуемая порция — 200—400 г. Большую порцию лучше разделить на несколько приёмов. После употребления мяса рекомендуется физическая активность (игры, прогулки).

Особенности маринада

Маринад играет важную роль в приготовлении мяса, ведь он не только улучшает вкус, но и влияет на калорийность готового блюда. Основной принцип при выборе маринада — предпочтение нежирным вариантам, так как само мясо для шашлыка обычно достаточно жирное. Это поможет сбалансировать общую калорийность блюда.

Уксус — оптимальный выбор для маринада, так как не влияет на калорийность мяса, в отличие от, например, майонеза. При использовании томатной основы лучше отдать предпочтение домашней томатной пасте, а не магазинному кетчупу, содержащему сахар и другие добавки.

Рекомендации по употреблению

Обязательно сочетать мясо с большим количеством овощей.
Учитывать индивидуальную переносимость продуктов.
Ограничивать употребление алкогольных напитков.
Распределять приём пищи с физической активностью.

Как не набрать вес

Важно понимать, что один приём шашлыка не приведёт к мгновенному набору веса. Однако майские праздники часто подразумевают многократное употребление этого блюда, а также дополнительные закуски — бутерброды, салаты, алкоголь. Именно поэтому люди набирают вес не столько от шашлыка, сколько от общего рациона во время пикника.

Источник: russian.rt.com