Окрошка в пролете: летом готовлю только этот русский холодный суп – свежий, вкусный, от него хочется жить — ели еще при царях
Шедеврум
Ботвинью когда-то называли «королевой» холодных супов, но сегодня это блюдо почти забыто. А зря! Заглянув в старые рецепты или словарь Даля, понимаешь: за таким почётным титулом — вековая традиция. Владимир Даль описывал ботвинью как «холодную похлёбку на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы», а в народе даже сложили пословицы в её честь: «Какова Аксинья, такова и ботвинья».
Готовится блюдо из четырёх ключевых элементов. Первый — отварная зелень: свекольная ботва, щавель, шпинат или даже молодая крапива. Второй — свежие овощи: огурцы, зелёный лук, укроп. Третий — основа из домашнего кислого кваса, приправленного хреном, горчицей или лимонным соком. И главное украшение — отварная красная рыба вроде осетра или лосося, которую подают отдельно, вместе со льдом и зеленью.
В дореволюционной России ботвинью считали праздничным угощением. Поваренные книги XIX века подробно описывали рецепты, но даже тогда процесс требовал мастерства: зелень протирали через сито, рыбу варили особым способом, квас готовили заранее. К середине XX века блюдо почти исчезло из массовой кухни — слишком уж хлопотное. Советские хозяйки предпочли окрошку, а ботвинью оставили ресторанам да особым случаям.
Сейчас читают:
Сегодня всё изменилось. Современные блендеры заменяют утомительное протирание зелени, а вместо осетрины можно взять сёмгу или даже креветки. Диетологи хвалят ботвинью за полезность: минимум калорий, максимум витаминов из зелени, жирные кислоты из рыбы и ферменты кваса. Да и готовить её стало проще — многие этапы можно растянуть на несколько дней.
Лето — идеальное время, чтобы вернуть «королеву» на стол. Поэкспериментируйте: смешайте сезонную зелень, добавьте любимые травы, выберите доступную рыбу. Возможно, ваша версия ботвиньи станет новым семейным хитом — вкусным мостиком между прошлым и настоящим.
…
Источник: pg13.ru