Не квас и не кефир: вот какая заправка для окрошки идеальна – секреты бывалого шефа
Шедеврум
Окрошка — главный герой летнего стола, но споры о том, чем её заправить, не утихают. От классического кваса до ягодного отвара — сибиряки поделились небанальными рецептами, которые превратят привычное блюдо в кулинарный эксперимент.
Мясной бульон: сытно и ароматно
Охлаждённый нежирный бульон из курицы, индейки или говядины придаст окрошке глубину. Вместо колбасы добавьте мясо, из которого варился бульон. Специи — минимально, чтобы не перебить вкус.
Кефир + лимон: свежесть в каждой ложке
Кисломолочная заправка с соком лимона (¼ на литр кефира) идеально сочетается с адыгейским сыром вместо мяса. Картофель, огурцы, редис и зелень — базовый набор. Дольки лимона в тарелке добавят эстетики.
Минералка с лимоном: лёгкость для ПП
Газированная вода + сок половинки лимона — почти нулевая калорийность. Для строгого ПП-варианта исключите картофель, замените сметану на йогурт, а колбасу — на курицу.
Тан или айран: кавказский акцент
Смешайте 1 л тана и 0,5 л айрана, добавьте сметану для насыщенности. В нарезку — колбаса со шпиком, молодой картофель, редис. Подавайте с хреном для остроты.
Ягодный отвар: ностальгия по старинным квасам
Сейчас читают:
На литр воды — стакан смородины, вишни или малины. Прокипятите, добавьте ложку сахара, процедите и охладите. Колбасу замените на говядину или курицу.
Безалкогольное пиво: для ценителей пенного
Холодное пиво + желтки, растёртые с горчицей. Экспериментируйте с копчёностями или рыбой вместо колбасы.
Молочная сыворотка: проще некуда
Кислинка сыворотки уравновешивается сметаной. Все ингредиенты — как в классике, главное — хорошо охладить заправку.
Кефир + минералка: два в одном
Смешайте пол-литра кефира с таким же количеством газировки. Лёгкость и привычный вкус без лишних усилий.
Рассол от домашних закруток: старинный рецепт
Разбавьте рассол (3:1) водой, добавьте желтки с горчицей. Лучше брать домашние маринады — меньше уксуса, больше натурального вкуса.
Не бойтесь экспериментировать: окрошка — блюдо-конструктор. Меняйте заправки, добавляйте необычные ингредиенты и создавайте свой идеальный рецепт. Главное — охлаждайте все компоненты, чтобы сохранить летнюю свежесть!
…
Источник: pg13.ru