Не квас и не кефир: вот какая заправка для окрошки идеальна летом – в советских ресторанах так подавали только для партийных работников
Шедеврум
В советских столовых и домашней кухне окрошку чаще всего готовили на квасе — это был основной и самый доступный вариант. Однако в заведениях для особо важных людей, в частности, в ресторанах, где потчевали партработников, в меню были и более экзотические варианты.
Окрошку заправляли рассолом от солёных огурцов, разбавляя его водой. Для кислинки добавляли уксус или лимонную кислоту, особенно если квас казался слишком пресным. Этот способ позволял сохранить традиционный вкус блюда даже без классической основы. Повара в СССР утверждали, что чиновники расхваливали такую кислую окрошку на все лады и заказывали сразу две порции. В жару лучше и не придумать.
Сейчас читают:
Интересно, что кефир стал массово использоваться для окрошки лишь в позднесоветский период, когда кисломолочные продукты стали более доступными. Однако уксус и рассол до сих пор широко используются не только в заведениях общепита, но и на кухнях простых людей из “народа”. А вы пробовали окрошку на рассоле?
…
Источник: pg13.ru