Не хлеб и не манка: вот что в СССР добавляли в фарш для котлет, чтобы они получились сочными — секрет советских столовых

• Новости России

Шедеврум

Многие годами пытаются приготовить идеальные котлеты, но вместо сочности получают сухие мясные лепешки. Часто проблема в том, что мы усложняем: добавляем кучу лишнего, экспериментируем с пропорциями. А ответ давно найден — вспомните те самые котлеты из советских столовых, которые таяли во рту.

Главная ошибка, по мнению поваров из СССР — класть в фарш целое яйцо. Белок при жарке моментально сворачивается, мясо сжимается, и весь сок уходит на сковородку. Как итог: котлеты получаются жесткими, как подошва.  Советские кулинары прекрасно знали об этом нюансе и использовали только желток. Он связывает фарш, не давая котлетам развалиться, но не «душит» мясо. Попробуйте — и увидите, как просто получить сочность, как в детстве.

Не гонитесь за модными рецептами с творогом, овсянкой или авокадо. Иногда лучшее — это проверенный годами минимализм: фарш, лук, хлеб, специи и желток. Остальное — от лукавого.

…

Источник: pg13.ru