“Мясо закислится и будет вонять”: шеф назвал 3 популярные ошибки при жарке шашлыка – убьет весь вкус
pxhere.com
Майские праздники — время, когда даже далекие от кулинарии люди превращаются в шашлычных мастеров. Но чтобы мясо получилось сочным, а пикник не обернулся разочарованием, важно помнить о мелочах. Президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев раскрыл главные лайфхаки, которые спасут ваш шашлык от провала.
Дрова и уголь: без смолы и краски
Первое правило — никогда не используйте хвойные дрова или крашеную древесину. При горении они выделяют смолы и токсины, которые пропитывают мясо неприятным «химическим» привкусом. Лучший выбор — уголь из фруктовых деревьев: яблони, вишни, абрикоса. Он придает шашлыку тонкий аромат и не перебивает вкус мяса. А вот ветки крыжовника или смородины, даже толстые, лучше не брать — могут добавить горечи.
Размер имеет значение
Оптимальный размер куска — как спичечный коробок. Так мясо равномерно прожарится, останется сочным и не превратится в сухарик. Любителям крупных кусков стоит быть осторожнее: например, толстые куски свинины рискуют остаться сырыми внутри, а это опасно для здоровья. Для экспериментов Мальцев советует сочетать курицу с курдюком — нежное мясо и жир дают интересный контраст вкусов.
Сейчас читают:
Меньше кислоты, больше трав
Модный маринад с киви — палка о двух концах. Ферменты этого фрукта быстро размягчают мясо, но если передержать, шашлык станет волокнистым и безвкусным. Достаточно 15–20 минут, не больше. А вот уксус, вино или майонез эксперт не рекомендует: они «забивают» естественный вкус мяса и могут его испортить. Вместо этого попробуйте пряные травы, горчицу или густую аджику. Если хочется чего-то необычного — замаринуйте мясо в рассоле от солений, но не дольше 4–5 часов.
Огонь — не игрушка
Разжигать мангал жидкостью для розжига — плохая идея. Пары бензина или других составов могут вспыхнуть неожиданно, что чревато ожогами. Используйте длинные зажигалки, наденьте кожаные перчатки и фартук — они защитят руки и одежду от искр. И не забудьте: шашлык — это не только про мясо, но и про атмосферу. Спокойствие, умеренность в экспериментах и внимание к деталям превратят любой пикник в гастрономический праздник.
Выбирайте правильные дрова, не усердствуйте с маринадами и следите за огнем. А главное — не бойтесь пробовать новое, но в меру. Тогда ваш шашлык станет главным хитом майских выходных.
…
Источник: pg13.ru