2 щепотки в воду — и пельмени вкуснее, чем в раю: даже магазинные, как у шефа
Шедеврум
Даже обычные покупные пельмени можно превратить в ресторанное блюдо, если знать пару секретов. Главный фокус — в бульоне и подаче.
Секрет бульона: не просто вода
Не ограничивайтесь стандартной варкой. В кипящую воду добавьте лавровый лист, пару горошин душистого перца и… ложку томатной пасты. Да-да, именно она станет вашим козырем: придаст бульону легкую кислинку и насыщенный цвет, перекликаясь с мясной начинкой. Томатную пасту предварительно размешайте в небольшом количестве горячей воды, чтобы не было комочков, и влейте в кастрюлю за 2-3 минуты до готовности пельменей.
Выбирайте правильно
Обращайте внимание на состав. Хорошие магазинные пельмени — те, где в фарше указано только мясо, лук, специи и лед (он нужен для сочности). Избегайте продуктов с соевым белком и усилителями вкуса вроде глутамата натрия — они дают неестественную «мясную» насыщенность.
Доводим до идеала
Сейчас читают:
Пельмени часто теряют сочность из-за долгой заморозки. Исправьте это: перед варкой разморозьте их 10-15 минут при комнатной температуре, а в кипящую воду добавьте столовую ложку растительного масла — оно создаст пленку, которая «запечатает» сок внутри.
Фишка подачи
Слейте бульон в отдельную чашку, а пельмени слегка обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки. Подавайте их с тем самым бульоном, добавив в него щепотку сушеного чеснока и зелень. Получится два в одном: хрустящая оболочка и ароматная «подлива».
Если хочется пикантности
Попробуйте нестандартный соус: смешайте майонез с мелко натертым корнем сельдерея и каплей жидкого дыма. Этот трюк сгладит пресность даже бюджетных пельменей.
Важно: Не переваривайте! Магазинные пельмени обычно готовы через 5-7 минут после всплытия. Дольше — рискуете получить «кашу» вместо аккуратных ушек.
…
Источник: pg13.ru