Одну ложку в кастрюльку с водой — мясо становится нежным и сочным: тайна советских поваров
ПроГород
Разморозка мяса может занять считанные минуты, а не долгие часы если использовать простой метод из СССР. Опытные советские повара пользовались хитростью годами, но рядовым хозяйкам удалось разузнать ее нюансы совсем недавно. Когда они попробовали повторить способ на своей кухне – ахнули от удивления. Это действительно работает!
Всему “виной” – обычная вода с сахаром, разведенная в нужных пропорциях и нагретая до определенной температуры. Начните с подготовки раствора: нагрейте воду до 40–45°C (важно не доводить до кипения) и растворите в ней столовую ложку сахара на каждый литр жидкости. Поместите замороженное мясо в ёмкость с этим раствором и оставьте на 10–15 минут. Если кусок крупный и не успел полностью оттаять, повторите процедуру, заменив воду на свежую тёплую (без сахара).
Сейчас читают:
Сахар в воде действует как натуральный смягчитель: он расщепляет мышечные волокна, делая мясо нежнее. Тёплая вода ускоряет таяние льда, но важно не перегревать её, чтобы не запустить процесс денатурации белков, из-за которого мясо станет жёстким. Если нет времени на сахарный раствор, можно использовать холодную воду. Заверните мясо в герметичный пакет и погрузите в ёмкость с холодной водой, меняя её каждые 30 минут. Микроволновка с режимом «Разморозка» тоже подойдёт, но после такого метода мясо нужно готовить сразу — повторная заморозка недопустима.
Никогда не используйте кипяток: это испортит текстуру мяса и создаст риск размножения бактерий. После разморозки промокните продукт бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Если время позволяет, оптимальный вариант — медленная разморозка в холодильнике на нижней полке (8–12 часов).
…
Источник: pg13.ru