Не горох и не копчености: вот что шефы добавляют в гороховый суп, чтобы он получился насыщенным — секрет ресторанных поваров
Шедеврум
Приготовить по-настоящему вкусный гороховый суп — задача не из простых. Даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что блюдо получается пресным или слишком тяжелым. Но оказывается, секрет идеального супа кроется в одном неочевидном ингредиенте, который часто упускают из виду.
Профессиональные повара советуют добавить в кастрюлю пару столовых ложек лимонного сока. Именно он придаёт супу ту самую лёгкую кислинку, которая балансирует вкус, оттеняет сладость гороха и копчёностей, а также делает бульон более ярким. За счёт кислоты суп «оживает» — исчезает привкус жирности, а ароматы специй раскрываются полнее.
Сейчас читают:
Этот приём работает с любым рецептом, будь то классический вариант с копчёными рёбрышками или вегетарианская версия. Главное — влить сок в конце приготовления, чтобы сохранить его свежесть. Такой лайфхак превратит даже простой домашний суп в блюдо, которое не стыдно подать гостям.
…
Источник: pg13.ru