Названо лучшее мясо для шашлыка: не свинина, не курица, в два раза вкуснее говядины
Летний сезон трудно представить без ароматного шашлыка. Но чтобы мясо получилось сочным и мягким, важно начать с главного — правильного выбора. От того, какую часть туши вы купите и насколько свежим будет продукт, напрямую зависит вкус будущего блюда.
Как выбрать мясо, чтобы шашлык получился сочным
Хорошее мясо для шашлыка должно быть от молодого животного, с розовым цветом, мягкой текстурой и умеренным слоем жира. Идеально, если продукт не подвергался заморозке. Независимо от вида мяса — свинины, говядины, баранины или курицы — важно оценить не только свежесть, но и конкретную часть туши.
Лучшие части туши для шашлыка
-
Свинина: оптимально подойдёт шейка или корейка — они жирные, мягкие и равномерно прожариваются. Лопатка и вырезка тоже годятся, но требуют аккуратности в приготовлении.
-
Баранина: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка. Светлый цвет мяса, тонкие рёбра и белый жир — признаки качества. Самые удачные части — окорок, вырезка и корейка.
-
Говядина: подойдёт телятина с мраморной текстурой — такие куски содержат жировые прослойки и сохраняют сочность. Лучше выбирать вырезку, кострец, филе или лопатку.
-
Курица: беспроигрышный вариант — бедро или голень без кости. Грудка подходит только при правильном мариновании, иначе получится сухо. У свежей птицы кожа гладкая и упругая, запах — нейтральный.
Сейчас читают:
Преимущества покупки мяса в крупных магазинах
На рынке часто сложно проверить происхождение и условия хранения мяса. Продукт может быть неразделанным, с плёнками и излишним жиром. В крупных сетях мясо проходит ветеринарный контроль, поступает от проверенных поставщиков и сопровождается всей необходимой документацией. Условия хранения в магазинах тоже строго соблюдаются.
Готовый маринад: плюсы и риски
Покупка уже замаринованного мяса экономит время — не нужно ничего нарезать и настаивать. Но у такого варианта есть минусы: из-за маринада сложно оценить свежесть и качество продукта, а непрозрачная упаковка скрывает состав кусков. Такой вариант допустим, только если вы уверены в продавце и доверяете производителю, сообщает источник.
…
Источник: pg13.ru